Kumb on parem Stevioside või Mogroside?
Oct 18, 2024
Jäta sõnum
Steviosiid (Stevia ekstrakt) ja mogrosiid (mungapuuviljaekstraktina) on mõlemad looduslikud magusained, mis on viimastel aastatel tervislikuma suhkru alternatiivina populaarsust kogunud. Nii steviosiidi kui ka mogrosiidi on FDA heaks kiitnud ohutute toidu lisaainetena, kuigi nende vahel on mõningaid sarnasusi ja erinevusi.
|
|
|
Steviosiid on looduslik kõrge intensiivsusega magusaine, mis on ekstraheeritud stevia lehtedest. Toimeaine steviosiid on umbes 350 korda magusam kui sahharoos. Steviosiid on palju magusam kui mungapuuvili, kuid sellel on mõrkjas järelmaitse. Stevia ekstrakti kasutatakse tööstuses laialdaselt suurtes kogustes, kuna toorainet on piisavalt ja tootmiskulud on madalad. Selle madala kalorsusega ja veresuhkru mittetõusu tõttu on see tervislik valik diabeetikutele või inimestele, kes soovivad vähendada suhkrusisaldust ja kaalust alla võtta.
Mogroside on ka magusaine, mida ekstraheeritakse Lõuna-Hiinast pärit mungapuuviljadest. See on 250 korda magusam kui sahharoos ja seda kasutatakse sageli sahharoosiasendajana toitudes ja jookides. On hästi teada, et mungapuuviljal on positiivne mõju veresuhkrule ja väheneb kõhunäärmevähi risk. See võib eemaldada kuumuse ja jahutada verd, soodustada vedeliku tootmist ja leevendada köha pikaajalisel kasutamisel. Inimesed avastavad pidevalt selle ainulaadse puuvilja tervisele kasulikke omadusi. Mungaviljade kõrge tooraine hind on aga mõjutanud turupakkumist ja selle rakendamist rohkematel põldudel.
Sensoorse hindamise test näitab erinevat maitset.
Steviosiididel on peen magusus, piparmündine maitse ja kerge järelmaitse.
Mogrosididel on intensiivne magusus siirupitaolise suustundega, millel puudub järelmaitse.
Rakendus In Cooking& Baking:
Steviosiid on stabiilne ja kergesti lagunev kõrgel temperatuuril ja PH tingimustes, seega saab seda kasutada küpsetatud toitudes.
Mogrosiid on halvasti stabiilne ja võib kõrgel temperatuuril ja PH tingimustes laguneda, mistõttu see ei sobi küpsetamiseks.
Päritolu & Ustabiilsus:
Steviosiid on saadud Stevia rebaudiana lehtedest, mis on madala hinnaga Asteraceae perekonda kuuluv rohttaim. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates toitudes ja jookides, nagu joogid, magustoidud, jogurt, kommid, vürtsikad toidud jne.
Mogrosiid on saadud munkviljast, mis saadakse puuviljadest ja kallim. Seda kasutatakse peamiselt suhkruvabades toitudes ja jookides, nagu puuviljakonservid, kommid, koogid jne.
Üldiselt on steviosiid ja mogrosiid mõlemad looduslikud kõrge intensiivsusega nullkalorisisaldusega magusained, kuigi maitses, omadustes ja saadavuses on mõningaid sarnasusi ja olulisi erinevusi. Uue projekti rakenduste teadus- ja arendustegevus põhineb üldiselt toote positsioneerimisel.